L'axoa (prononcé « achoa ») est une spécialité d'Espelette à base de veau émincé, oignons, poivrons et piment d'Espelette. Un plat mijoté, simple et généreux, qu'on retrouve sur les tables basques d'Anglet à l'arrière-pays.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g d'épaule de veau émincée
- 2 oignons doux
- 2 poivrons verts
- 3 gousses d'ail
- 1 à 2 c. à café de piment d'Espelette
- Bouillon, huile d'olive, sel
Préparation
- Faites revenir oignons et poivrons émincés à l'huile d'olive.
- Ajoutez le veau et l'ail, faites colorer.
- Saupoudrez de piment d'Espelette, salez.
- Mouillez de bouillon et laissez mijoter 45 min à couvert.
- Servez bien chaud, traditionnellement avec des pommes de terre.
Le vrai axoa se fait à l'origine au couteau, en très petits dés plutôt que haché.