Le ttoro est la soupe de poisson emblématique de la côte basque. Plat de marins, il rassemble plusieurs poissons, des moules et parfois des langoustines dans un bouillon tomaté relevé.
Ingrédients
- Merlu, congre, lotte (mélange de poissons)
- Moules et crevettes
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- Tomates, vin blanc, piment d'Espelette
- Croûtons aillés
Préparation
- Préparez un fumet avec les parures de poisson.
- Faites suer oignons, ail et tomates, déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le fumet et le piment d'Espelette.
- Pochez les poissons puis les coquillages quelques minutes.
- Servez avec des croûtons frottés à l'ail.
Ne faites pas bouillir trop fort : le poisson doit rester moelleux.